Właściwości prozdrowotne żywności fermentowanej na przykładzie ogórków kiszonych
Szczegóły
środa, 30, listopad 2022 10:27
Żywność fermentowana cieszy się dużym zainteresowaniem wśród konsumentów. Łączy ona w sobie cechy żywności funkcjonalnej - takiej, która wywołuje pozytywny wpływ na zdrowie i funkcjonowanie organizmu, jak i tradycyjnej – wykazującej unikalne cechy związane na przykład z pochodzeniem.
Owies jest zbożem o prozdrowotnym działaniu na organizm człowieka, będącym cennym źródłem wielu bioaktywnych składników odżywczych i substancji, takich jak: białka, węglowodany, składniki mineralne, witaminy czy polifenole. Stanowi dobre źródło potasu, wapnia, magnezu, żelaza i cynku. Owies jest dobrym źródłem błonnika pokarmowego, którego w płatkach owsianych jest około 14%. Jest również zbożem najbogatszym w białko. Spośród aminokwasów, pod względem żywieniowym najcenniejsza jest frakcja globuliny, która w białku owsa stanowi 50–80%, natomiast w pozostałych zbożach 2–12%. Globuliny wiążą tłuszcze i glukowse, także odpowiadają za mechanizmy odpornościowe.
Pestki dyni - wartości odżywcze i właściwości lecznicze
Szczegóły
czwartek, 06, październik 2022 09:51
Pestki dyni zawierają dużą ilość nienasyconych kwasów tłuszczowych, błonnika pokarmowego, β-sitosterolu, kwasu p-aminobenzoesowego oraz kwasu γ-aminomasłowego. Mają też w swoim składzie cenne minerały, takie jak cynk, wapń, żelazo, magnez, fosfor i potas.
Kakao poprawia ostrość widzenia w świetle dziennym
Szczegóły
piątek, 16, wrzesień 2022 14:56
Kakao ma korzystny wpływ na ostrość widzenia w świetle dziennym. Taki wniosek wysnuto na podstawie badania zrealizowanego przez naukowców z Universidad Complutense de Madrid i Institute of Food and Nutrition Science and Technology. W 3-etapowym badaniu wzięło udział 37 osób. W pierwszym etapie podawano w diecie 10 g proszku z liofilizowanych owoców jagodowych, na które składało się 33,3% malin, 33,3% czarnej porzeczki, 16,7% czerwonej porzeczki i 16,7% sproszkowanych jagód. W drugim etapie podawano 2,5 g czystego półodtłuszczonego kakao (z upraw ekologicznych), z wysoką zawartością polifenoli. Natomiast dieta kontrolna w ostatnim etapie opierała się na mleku.